A töltelékhez finomra vágjuk a megpucolt vöröshagymát, és kevés olívaolajon üvegesre pároljuk.

Aprítógépbe tesszük a megtisztított fokhagymát, a felaprított fűszernövényeket, a zsemlemorzsát, a tojást, a parmezánt és a párolt vöröshagymát. Ízesítjük sóval, borssal, citromhéjjal, és sűrű masszává daráljuk.

A csirkemellet középen a 2/3-áig bevágjuk, és alaposan megtöltjük a keverékkel. Sózzuk, borsozzuk, a szalonnába tekerjük, és 180 fokos sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük. Burgonyapürével és zöldsalátával tálaljuk.